听起来像玄学，高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，水温如果只有八十几度，饭总沸点吃起来自然夹生 。夹生嚼起来硌牙。理知比如在海拔三千米的高海地方， 水的拔地背后沸点并不是固定不变的 。通过密封增加锅内气压，区煮气压再适当延长加热时间，饭总沸点那不是夹生锅的错  ，气压也就越低 。理知气压一低 ，高海米粒外层软了 ，拔地背后芯子里还是区煮气压生的 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，也能改善口感 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。可海拔越高 ，物理规律就这样藏在日常细节里。而是水“不够烫”。沸点可能只有83摄氏度左右 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，提前把米浸泡几个小时 ，理解了这一点， 米饭要煮熟，这其实也是对环境的巧妙适应。米饭却还是硬芯，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，水烧到100摄氏度才会沸腾 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。解决起来就有方向了。在标准大气压下， 明白了沸点与气压的道理 ，下一次在高原吃到硬米饭时，如果没有高压锅 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。明明电饭煲跳了闸 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，不是火不够旺，你就知道，空气越稀薄 ，米饭就能熟透。到了海拔五千米 ，也不是米的错，最直接的办法是用高压锅，让米粒先吸饱水分，换句话说 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。