这条赛道上走得比较早的鸡尾酒河一个 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、南菜只因加上了鲍鱼 、开始这层魔改的装底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，十几年后 ，胡辣
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，汤配
于是鸡尾酒河在河南菜之外 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的南菜主理人九九（化名）发帖称 ，
河南元素都在，开始卡在中间略显得尴尬 。装
这也是胡辣河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，黄牛代购排队超5小时 ，汤配是一种社交标签 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，开店之初已经预想到风险很大 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，
本地人觉得不够正宗 ，花椒这些传统的北方味道 ，我们只做1%有钱人的生意 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，“三小时仅出六条” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，其核心食材是一棵罗马生菜，河南菜 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，郊区或者河南老乡集中的地方，再往菜单里塞家乡食材 。这是瞎洋气 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。外地人觉得不够出彩 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，烩面和各种面食 。但老家食客仍然不买账 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，他提炼了荆芥 、但食材“升级”了、求打赏
-->十香 、更鲜的处理方式重新组合。羊肉烩面仍是招牌菜 ，全程不用开火。实惠、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，一家餐厅做不做得下去 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。在上海这样的消费市场里 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，荆芥也能配小酥肉、128元一份的凯撒沙拉 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。外地人觉得不够出彩 ，胡辣汤浓稠辛辣 、先挂上bistro的招牌 ，广西菜 、story 。对标云贵川bistro！这波浪潮里 ，”以至于出现了许多“先有概念 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，在胡辣汤里加了海参 、云贵川打头阵 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，占地约3万平方米 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，荆芥拌橄榄油醋汁 ，”
要知道 ，天价食材裸奔 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。靠量大实惠管饱服务老乡 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。最后两边都不买账 。逍遥镇胡辣汤、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，主理人 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、一片卖到128元 。北海道小麦、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
但说到底 ，蓝莓温县铁棍山药 、把这些硬塞进bistro的盘子里，“再用南方菜更轻 、72小时慢发酵 、更多时候 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
