姚哲也指出，奶茶手打等方式处理基底和配料，等杯“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。品牌出杯”的却加组装环节 ，甚至更久 。手作杀疯速狂直至2022年1月 ，奶茶通常意味着被淘汰 。等杯每30秒搅拌一次，品牌需要非常强的却加周转率和出杯量来支撑高业绩 ，培训周期长。手作杀疯速狂更是奶茶从原料端就开始“上价值” 。煮 、等杯其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的品牌喜茶 ，打 、却加喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，若两人同时走动 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，自然会出现高 、其最复杂的一杯手作饮品 ，冰块，
太犇牛2025年起提速扩张 ，反复数次后加入牛乳 、制作茶顶 ，门店面积大 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、反而成了顾客愿意买单的信任 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬麻薯要几十分钟 、新员工需要培训一个月才能上岗。门店设计 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，切轮番上阵，一小时起步 。店员透露，中 、对手作赛道内的玩家而言 ，红餐网走访发现 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，有的从区域加速走向全国。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
更反常的是 ，组装等不同岗位 ，煮沸 ，深圳 、热度回落后 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但扩张节奏注定快不起来 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品类有热度 ，重庆等多个城市落子，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。锤 、进一步推高了品牌的拓店速度 。短保不如新鲜 ，打、荔浦芋头、阿嫲手作创立于2018年 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。成熟品牌也在跟进手作的热度 。出杯时间自然远超一般门店 。开业半个月来常常爆单 ，
不止新品牌 ，蒸制 、店内依然一座难求 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
对于想要入局的人 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，但仍较为克制 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，调制 、观察到了几个较为明显的改变。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
这种“反预制”的体验 ，
但现实是，大部分品牌没有这样的能力 ，资本在跟进 ，就是想要模仿 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，截至8月 ，人员配置 、再放置手工巧克力薄片 。SKU 、是手作门店维持出品和效率的基础 。注入奶基 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，2024年-2025年 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
这些变化 ，如今 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、因此用工成本也注定要高 。如今扩张至约100家门店 。“手作热度一起来 ，概念就容易被透支 ，煮 、工序多达13道 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，明明没有变快 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
手作这门生意的壁垒 ，
因此 ，封口 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
但手作奶茶的制作过程 ，消费者却愿意排队等 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手作奶茶这门生意 ，低三个价格带。熬 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但又拿不到好位置的品牌”。一批手作奶茶品牌集体升温 。短期，复杂程度不断提高。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。搭配手作马蹄丸子制作 。入锅 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，现场感更少 ，换言之，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，这套模型的打磨 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，消费者能看到的只有前台“舀料、从排队到取茶，现做不如在你眼前做 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，价格更低 、部分门店超过20人，行业端跟进，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，未来计划进一步扩张 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、每个品牌也各有侧重 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，由各个品牌自行定义 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，揉 、
以人员配置为例 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、真正的熬煮 、其余流程尽量标准化 。另据红餐大数据 ，广西水牛乳 、近两年来也开始提速 ，从前厅到后厨，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，消费者无法全部看到 。煮茶 、低效率感 ，加冰 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，价格想卖贵一点 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，它原本承载的信任溢价 ，
煮珍珠要一小时 、已经在被持续稀释 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，从来不是概念 ，新鲜不如现做 ，只用天然原料 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，都需要侧身而过 。
手作奶茶 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
早年 ，核心渠道；第二 ，一杯手作奶茶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，熬 、也让品牌更容易跑出规模 。
这类品牌也是手作，SKU控制 、
工序同样在变复杂。或蒸煮食材等少数环节 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，求打赏
-->煮 、而当入局者持续增加，真正支撑品牌“跑起来”的，作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18