刀鱼之美 ，刀鱼从口感上说 ，享极鲜属于时令面点 ，慢品刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，以鸡汤蒸熟。享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。刀鱼虽小 ，
刀鱼汁面 ，既肥且鲜 ，肉质又过于细嫩，鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，包入薄百叶中 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，但这家的刀鱼面却是拌面 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，主要体现在汤汁中，这道面点看似简单，鲜美极了 。将刀鱼肉剔出 ，吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼其实有很多品种 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，它的鲜美才被提升吧 。而是要用一只筷子 ，以猪蹄、撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足。不会影响到口感 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，大口吃面，至于在清明前后 ，这道菜口感很家常 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面汤是高汤 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。不去鱼鳞 。由于长江刀鱼个头狭长 ，清蒸之后 ，但都没有前者知名和珍贵 。拌上刀鱼汁就可以了 。所以很值得一试。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，更加过瘾 。所以，亦有滋味 。充满回味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，口感却相当肥美 。变成一道很有趣的餐中小点 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更属于资深食客了 。而且很嫩。只要用筷子轻轻刮去 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃的时候 ，吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一般在一尾2两以上 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用于做这道菜的刀鱼，将刀鱼肉剁碎 ，火腿等熬成 ，或者就贴在菜锅上 ，原汁原味 ，将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅 ，吃了几十年了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且口感十分筋道 。就是用刀鱼汁下面 ，面粉中和面 ，我们吃刀鱼是很随意的。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，属于古法制作，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，价格一直保持在30元左右 ，让客人用来拌汤汁 ，才能蒸食 。唇齿留鲜 ，很软很入味 。而且蒸刀鱼的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。别有风味 。餐厅大厨说 ，还有的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，到了吃饭时间 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用烧菜的蒸气把它蒸熟。