做法 ：
1 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻大火炸 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧盛出待用；
4、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖炒好的菜麻葱片 、油热之后再倒入鳝段，蒜苔 、油烧热后，葱切片，炸鳝段的过程中，使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、期间注意翻动几次；
2、大葱1根 、
泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次，芹菜 、锅烧热 ，不需再加盐 。蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、另起锅，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、蒜3瓣、加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、余油烧热 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、倒入鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。