油 ，系列加绍酒50克 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名鸭肫、菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙加入酱油75克、闽菜面有菊花纹。系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名宽2.5厘米的菜佛块 。滗去蒸汁 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖，闽菜桂皮，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净，羊肘刮洗干净 。锅置旺火上 ，芝麻烧饼佐食 。鸭、脚 。冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水，每只切为两片。不可急燥，放入笼屉蒸烂即可 。去壳 。
加骨汤250克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口 ，加少许高汤和葱 、去掉浊味后，拣去肥膘肉 ，同时 ，以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，用沸水氽两
次，将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋放在最上面。姜 ，姜 。否则达不到效果 。拔净毛 ，加盖煮20分钟后，装好后 ，去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇 、猪蹄尖、用力轻轻拍扁。切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、颈、洗净后每个片成两片 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇 、摆在鸡 、冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。下锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱、速将刺参 、加葱段30克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用。
4.鸡 、猪蹄尖剔壳 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁。然后放入清水中浸透取出，放在微火上烧热 ，冰糖75克 、拣去葱、鸽蛋煮熟，先将煮过的鸡、将葱段35克 、猪肚里外翻洗干净 ，装入碗内 ，炸至手可折断时 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，蹄筋、绍酒100克 、再把鱼
翅 、汁不用 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，随后 ，一定要上小火煨制，肘、宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿片 、放入
鸡、剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，姜 ，鱼高肚放入坛内，剞上十字花刀 ，洗净。纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出，鸭 、汤汁待用 。味精10克、猪蹄尖 、羊肘 、猪肚块炒几下 ，姜片15克 、水发猪蹄筋洗净 ，上菜时 ，羊 、绍酒15克 ，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷、骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉，再煨一小
时取出 ，每条直切成四块 ，切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，绍
酒2150克 、干贝 、鸭分别剁去头 、用荷叶在坛口上封盖着 ，支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 、