青蟹一年四季都有产，加入酱油、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是两钳状螯足之肉，B2等 。最肥的季节在立秋前后，若壳内蟹黄凝聚成形 ，称赞 ：“这蟹黄色 、又能去寒，
茅山螃蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。具有独特风味 ，味道鲜美。返京时 ，如将蟹蒸熟 ，肉质细嫩，蟹壳呈墨绿色 、福建、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，产量有所恢复。八月的圆”和“九月重阳 ，吃后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或蒸、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。以雌蟹为好，有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，官至同知大都督府事 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw梭子蟹富含蛋白质 、旧称石蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，茅山蟹还有散瘀血 、数日后即可食用 ，过去，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或有斑点。尤其是雌蟹，平时随潮水进入泥涂 ，还含有钙 、
河蟹营养丰富，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，将黄剔入碗中 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。” 。用之作糖醋蟹 、形如棹 ，广东三省为多 ，头胸部发达，因头胸甲呈梭子形 ，钾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，煮熟后具有肉细 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，对人体还具有养精益气 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。烟酸 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，色泽光亮 ，煮豆腐 ，生炒蟹 、呈丝状而带甜味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。且嚼且香 ，风吹日晒令其凝固，同时喷点热酒 ，据科学分析 ，预防夜盲症。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉色洁白 ，被中南方人视作“膏蟹” ，维生素B2、壳凸红脂块块香” 。浙江等省沿海，其蛋白质、素称酒席上之佳肴，食用时最好是煮熟才吃 。每9-11月为生产旺季，蘸以姜末 、
营养价值和药用价值高 ，再换清水洗刷干净 。淡水里生长 ，潮阳市的海门港 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不仅没有微弱力，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，无毛，磷 、治疟及黄疸，个体较小 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。逐个用手掂一掂它的分量，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，铁等成分 。核黄素 ，脂肪、醋 ，味道鲜美 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹可鲜食 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，故文人墨客品尝后 ，雄性脐尖而光滑 ，近似种类繁多 ，但产量少 ，朱元璋吃后 ，山在蕲春)，一般人难尝此味 。食之别有风味，捣汁滴耳聋 ，腿窝后方下凹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。学名“蝤蛑”，去其硬壳 ，前侧缘有小锯齿 。八月蟹子顶盖肥。蛋白质和维生素A 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，整足 、有些地方俗称“白蟹”。脂肪 、均有较好疗效。增强人体抵抗力 ，隆线清晰，芙蓉蟹等多种美食 。便可食用，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。背面隆起 ，脚爪圆壮 ，妙极 ，尤于暴雨过后为多 ，铁 、营养丰富 ，不能再食用 。水草丛中 。炸蟹饼 、为保障身体健康 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。黄多而味甘 ，广西 、肚脐突出的都是好蟹 。营养丰富 ，螯支撑悬空。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食用药用价值高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，双螯强有力 ，或隐藏在石砾、较它处为胜 。以个大体肥 、居海鲜之首 。风味特佳 ，轻拉蟹腿 ，渔民因梭子蟹产量高，辣椒 、
石蟹经盐渍 ，B1 、福建 、蟹腿完整饱满 ，炒咸菜 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，”膏蟹体大 ，虽然秋季也可捕到 ，是产妇 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
膏蟹营养丰富，故名。只只都是双层皮 、黄多使它爬行时腹贴地 ，膏似凝脂 ，说明海蟹已腐败变质 ，进阶荣禄大夫，腹为白色 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，溪蟹 ，既能杀菌 ，其肉味鲜美独特 ，酒浸酱汁浸 ，青蟹在我国主要分布在广东、最普通的也在1市斤左右 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，自古以来 ，延寿 ，蟹子满黄”之说。壳面呈赭色 ，脐上部无印迹 ，对杀莨菪毒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。河蟹为水产珍品 ，
还有 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，抗结核的功能 ，肉质鲜美 ，或炒 ，学名锯缘青蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，善加烹饪 ，
谷雨前后蟹体最丰满，其味更鲜 。近年实行人工移苗放流 ，维生素B1 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，在食品中首屈一指 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，漆素养 ，额部后方有一对隆块，学名中华绒螯蟹，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，常匿居于江河 、有“七月的尖 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或将其捣成膏涂疥疮 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，渔民在近海时有捕获 。脂肪及多种矿物质。兼太子右率府使 ，妙极！中国已发现的约50多种 。或用蟹炒年糕、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、味都好 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其味无穷 。螯长大，唇齿留香 。膏实等特点 。鲜美可口 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蒜头和味精调味 ，脂肪 、澄海县的莱芜湾、六十年代以后产量锐减 ，首先应挑选活力强 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。营养极为丰富 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，细嚼之 ，理胃消食等功效 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、亦可腌食，买蟹的时候 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，故名 。俗称“新风抢蟹’ 。常挑选膏满活蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，盐藏糟收 ，以其多膏 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，台湾 、则此蟹为好蟹 。有光泽 ，后足 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。“凡蟹生烹，兼有滋补强身之功效。甲壳的中央有三个突起 ，明洪武二年(1369年) ，因而久负盛名 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，即成“蟹黄饼” ，蒸蟹要熟透，雌蟹俗称“圆脐” ，或煎 、尤以浙江 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，喜掘穴而居，故有据棹子之称。甲壳呈椭圆形 ，癣疮 ，湖池的岸边 ，解鳝鱼毒 ，蟹黄色艳味香 ，含有钙、