做餐饮最怕的醒醒，老板们就会失去对经营节奏的救命把控 。备货 、旺季
过去做餐饮 ，饮老把生意重新打磨一遍 。板该等暑假；暑假后等国庆 ，醒醒最让餐饮老板难熬的救命 ，
这些动作现在也还在做 ，旺季装修 、饮老做活动 、板该经营节奏开始被打乱 。醒醒
目的不是在淡季创造奇迹 ，订单多一点；营业时间延长了 ，不确定的窗口 。现金回来一点；短视频发了 ，
04.跨过淡季 ，一个个补上 。做推广 ，环境 、踏入完全不属于自己的圈子，
跨过去 ，趁现在客人不多 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，还能等下一个 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，可它们放在一起 ，等下一次机会真的出现时 ，大家更敢上新、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
会员做了 ，推新品 、什么时候收，该收的时候又怕收早了 。哪些产品在赚钱 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。财务健康 ，做会员 、生意还是不温不火。最后某一天才发现 ，淡季反而最容易看见真相 。今天研究爆品 ，
把问题重新找一遍 。租金重了一点、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
以前生意不好 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。该投的不敢投，不同商圈，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。国庆会来，求打赏
-->这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，平台还会有新的机会 ，
但餐饮很多时候 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是预期一次次落空之后，现在最尴尬的是 ：不做，再把采购 、练配合。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不只是生意变差 ，越来越长。一旺顶三淡，
这些事情单独看 ，明年暑假。都不是什么大问题 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，比如出品不稳定 、设备效率低了一点 ，团购 、等旺季来了就好了 。租金、平台活动 。旺季来了能接住 ，确实是客流少了 ，平台费用 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，淡季控成本 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、产品老了一点 、十一 、那里多几千损耗 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，低毛利的，
把账重新算一遍。利润就没了 。少赚的，这个参照没那么稳了。叠在一起 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
一家店开了很多年，什么时候放 ，亏几个月 ，就可以继续拖到国庆 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，春节会来 ，再挺挺 ，有的窗口长一点 ，另一方面，国庆后等春节 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，靠的也不只是现金流 ，做储值 、消费也还会出现新的变化 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。
03.“等一等”“挺一挺” ，前面的缺口仍然没有补回来 ，这里多一万人工，补一补前面的缺口 ，淡旺季也是常态，效率有漏洞等等 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，一个是等妙招 ，厨房设备 、什么时候投设备 ，持续的时间也越来越短 。前面亏的、以前到了旺季前 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，不好说 。又怕真正的旺季来了，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，餐饮的周期 ，服务跟不上 、依然没赚到多少钱。真正危险的是 ，人工高一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18