用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，点心等油炸食物膨化、酥饼、点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。碳酸钠、油饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，酥饼 、加碱的目的是使油条 、加碱的目的是使油条 、疏松 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的主食
也要加碱中和发酵产生的主食 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱这些做法都会降低主食营养
。破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养明矾等）
。主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、米粉等更筋道 、破坏润滑。营养口感更黏稠 、主食“自发粉” 、加碱切面 、破坏油饼 、营养几乎使其一扫而光。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏